隨著環境和社會的發展,食品營養、健康、安全等越來越受到重視,Elsevier 介紹2016有關食品相關電子書給老師參考,並豐富您的教學材料,讓身為教育英才的您,提供給您的學生更多先進的食品相關知識!


書名: Scallops: Biology, Ecology, Aquaculture, and fisheries 3e 書名: Aquaculture Virology, 1st Edition
作者: Shumway & Parsons 作者: Kibenge & Godoy    
ISBN: 9780444627100 ISBN: 9780128015735
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 這本倍受崇敬的扇貝書籍討論了扇貝生物學的所有面向,包括解剖構造、分類、生理學、生態學、幼蟲生物學與神經生物學,提供讀者世界上成長最迅速動物產食部門的最新研究。 簡介: 此綜合全書調查了主要病毒科與水產養殖相關疾病,包括特定疾病的深入討論,並以系統性與簡明的方式描述。
書名: Seafood Authenticity and Traceability, 1st Edition 書名: Multisensory Flavor Perception, 1st Edition - From Fundamental Neuroscience Through to the Marketplace
作者: Naaum & Hanner 作者: Piqueras-Fiszman & Spence
ISBN: 9780128015926 ISBN: 9780081003503
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 此簡明參考指引提供可增進海鮮安全與品質的最新分子工具、方式和技術之全面檢視,其中涵蓋精確物種識別、可追蹤供應鏈、工業食品安全、海鮮安全和品質、水產養殖,以及分子生態學。 簡介: 關於世界上多感官味覺的開創性研究之最新見解,本書提供先進國家最近研究的成果,並點出各式跨通道整合研究,如聲音與味覺及視覺與味覺間的影響,並展現其對於感官及享樂知覺之影響。
書名: Electronic Noses and Tongues in Food Science, 1st Edition 書名: Emotion Measurement, 1st Edition
作者: Rodriguez Mendez & Preedy 作者: H Meiselman
ISBN: 9780128002438 ISBN: 9780081005088
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 電子鼻和電子舌應用的全面檢視,針對廣泛性產品估計知覺特性、食物品質與安全的關鍵性工具 簡介: 食品及味覺科學家、產品開發經理及產品開發相關業者於應用性及學術方法上的實用指南。
書名: Flavor, 1st Edition - From Food to Behaviors, Wellbeing and Health 書名: Developing Food Products for Consumers with Specific Dietary Needs, 1st Edition
作者: Etievant & Guichard & Salles & Voilley 作者: Osborn & Morley
ISBN: 9780081002957 ISBN: 9780081003299
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 將攝取食物時整合視覺影像造成味覺差異的各種機制集結成冊,其中囊括跨學科領域的相關研究,包含化學、生物化學、心理學、神經生物學及社會科學及年齡、生理疾病及社會環境的討論。 簡介: 作為為特殊飲食需求顧客開發食品的最佳指導方針,本書解釋了針對近十年來,由於醫療條件與飲食攝取相關性進展而對飲食有特殊需求者之產品生產流程。
書名: Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages, 1st Edition - Industrial Applications for Improving Food Color 書名: Handbook of Hygiene Control in the Food Industry, 2nd Edition
作者: Carle & Schweiggert 作者: Lelieveld & Holah & Gabric 
ISBN: 9780081003718 ISBN: 9780081001554
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 如同在產品上使用天然食用色素的細節描述,本書以工業應用為出發點,每個章節都著重於特殊產品的著色解決方法,可作為食品科學家在如何改善特殊食品產品著色的綜合參考書。 簡介: 食品安全和品質的權威參考,本書介紹了與改善衛生環境相關的食品工業設計、操作及流程等複雜問題的最新資訊。
書名: Antimicrobial Food Packaging, 1st Edition 書名: Eco-Friendly Technology for Postharvest Produce Quality, 1st Edition
作者: J Barros-Velazquez 作者: M Siddiqui
ISBN: 9780128007235 ISBN: 9780128043134
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 本書提供基礎資訊及實際應用,內容包含不同膜材在食品包裝上的潛在用途、描述不同種類的微生物目標(真菌、細菌等)極其在工業技術上的應用性。 出版年份: 這份珍貴的報告評估並分析用來維持採收後農產品新鮮度的新興環保科技,與傳統方法的差異,並點出兩者的優點及侷限性。
書名: Food Security in the Developing World, 1st Edition 書名: Novel Approaches of Nanotechnology in Food, 1st Edition
作者: J Ashley 作者: A Grumezescu
ISBN: 9780128015940 ISBN: 9780128043080
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 通過了解潛在的問題和原因,建立確保糧食安全的成功計畫。 簡介: 本書提供奈米科技在食品科學和工業中潛在應用之概述,討論奈米科技在食品工業中的潛在進展,並透過研究成果提供參考作為如何以新方法,應用奈米科技提升食品科學及在工業中應用。
書名: The Stability and Shelf Life of Food, 2nd Edition 書名: Food Safety, 1st Edition - A Roadmap to Success
作者: Subramaniam & Wareing 作者: Ades & Leith & leith
ISBN: 9780081004357 ISBN: 9780128111895
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 新版的成功書籍,涵蓋了食品和飲料的安定性及保質期,著重於過程、評估及產品變質介紹。 簡介:  一本全面實用的寶典,包含定義、發展及在組織內實施有效的食品安全文化,包括溝通策略、制定書面指引及變更管理方式的具體建議,以大大降低食品安全風險。
書名: Biscuit Baking Technology, 2nd Edition - Processing and Engineering Manual 書名: Advances in Food Authenticity Testing
作者: I Davidson 作者: G Downey
ISBN: 9780128042113 ISBN: 9780081002209
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 餅乾烤箱烘焙技術設計人員和操作人員指導手冊 簡介: 本書涵蓋了發生在食品品質與安全的進展,包括科學流程和技術,及以各種食物測試的具體實例。
書名: Innovative Food Processing Technologies, 1st Edition - Extraction, Separation, Component Modification and Process Intensification 書名: Advances in Food Traceability Techniques and Technologies, 1st Edition - Improving Quality Throughout the Food Chain
作者: Knoerzer & Juliano & Smithers 作者: Espineira & Santaclara
ISBN: 9780081002940 ISBN: 9780081003107
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 作為食品加工技術的必要書籍,本書細述過程、進展及新興的技術,再著眼於新穎的非加熱加工技術時,讓食品生產者調整流程並以最小傷害處理食品。 簡介: 由該領域的領導者編著,本書涵蓋對於食品品質及安全非常重要的食品溯源的進展,並包括已在不同食品原料成功實施評估食品溯源的案例研究。
書名: Integrating the Packaging and Product Experience in Food and Beverages, 1st Edition - A Road-Map to Consumer Satisfaction 書名: Advances in Food Rheology and its Applications, 1st Edition
作者: P Burgess 作者: Ahmed & Ptaszek & Basu
ISBN: 9780081003565 ISBN: 9780081004319
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 著重於包裝設計和產品經驗的交互關係,本實用指南提供產品開發人員和市場營銷人員包括為食品及飲料業量身訂製、改編滿意度量表的概述,可用於辨識不同滿意度回應模式,如滿足度、快樂度及愉悅度。 簡介: 本書深入介紹先進國家在測量及應用食品流變學的方式,作為食品公司在描述成分特性及最終產品時的關鍵工具,並預測產品性能及消費者接受程度。
書名: The Microwave Processing of Foods, 2nd Edition 書名: Steamed Breads, 1st Edition - Ingredients, Processing and Quality
作者: Regier & schubert & Knoerzer 作者: Huang & Miskelly
ISBN: 9780081005286 ISBN: 9780081007150
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 章節內容包含微波輔助油炸、抑制微生物活性及滅蠅,完全修訂版涵蓋了微波技術基礎原則及提供未來發展之新興研究趨勢。 簡介: 全面探討饅頭和包子的技術,本實用指南涵蓋分類、麵粉質量要求、原料、生產方法,烘培失敗及解決方案、儲藏、食品安全、營養和未來發展趨勢。
書名: Foodborne Diseases, 3rd Edition 書名: Rapid Detection of Food Adulterants and Contaminants, 1st Edition - Theory and Practice
作者: Dodd and Aldsworth & Stein 作者: S Jha
ISBN: 9780123850072 ISBN: 9780124200845
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 這本暢銷並擴編更新至第三版的參考書,提供特殊基礎概念供理解及管理食源性疾病、疾病預防及控制疫情。 簡介: 關於檢測食品內摻假和污染的政府標準及實踐基本認知的快速參考,本書提供最新檢測方法的概述,可協助使用者了解如何確保食品質量和安全方法。
書名: Brewing Materials and Processes, 1st Edition - A Practical Approach to Beer Excellence 書名: Advances in Potato Chemistry and Technology, 2nd Edition
作者: C Bamforth 作者: Singh & Kaur
ISBN: 9780127999548 ISBN: 9780128000021
出版年份: 2016 出版年份: 2016
     
簡介: 呈現生產啤酒時原料和加工方式的影響,著重於其中特定的挑戰與目標 簡介: 提出馬鈴薯相關化學、營養與科技的未來研究與最新知識,包括馬鈴薯辨識、分析與化學成分利用,碳水化合物與非碳水化合物組成,細胞壁化學,以及配醣生物鹼、酚醛樹脂、花青素等其他成分分析
書名: Science and Technology of Fruit Wine Production, 1st Edition 書名: Nutrition Economics, 1st EditionPrinciples and Policy Applications
作者: Kosseva & Joshi & Panesar 作者: Babu & Gajanan & Hallam
ISBN: 9780128008508 ISBN: 9780128008782
出版年份: 2016 出版年份: 2016
簡介: 非葡萄紅酒的綜合資源,包括計畫策略、最佳化技術,以及成份與醫用價值的探討 簡介: 此針對營養政策發展進行多領域結合的檢視,提供新政策與規範制定時的考量標準。
書名: Food Safety and Quality in Developing Countries, 1st Edition - Volume II: Case Studies of Effective Implementation 書名: Food Safety in the 21st Century, 1st Edition - Public Health Perspective
作者: A Gordon 作者: Dudeja & Gupta & Singh Minhas
ISBN: 9780128012260 ISBN: 9780128017739
出版年份: 2016 出版年份: 2016
       
簡介: 在這全球化的時代,提供對於食品安全、食品認證、管理、環境與可承受的發展等急迫性全球問題相關資訊,包括了科學應用、生產系統轉型、規範基礎,以及交易與市場考量。 簡介: 針對需要了解如何於食品安全,做出審慎決定的食品產業專家之實用科學方法,
書名: Food Hygiene and Toxicology in Ready to Eat Foods, 1st Edition 書名: The Molecular Nutrition of Amino Acids and Proteins, 1st Edition
作者: P Kotzekidou 作者: D Dardevet
ISBN: 9780128019160 ISBN: 9780128021675
出版年份: 2016 出版年份: 2016
         
簡介: 納入食品工藥中微生物風險評估與降低的實例,此詳細的參考資料提供即食與微加工食品感染性和非感染性危害的最新研究與進展,以及避免交叉汙染的方法。 簡介: 此本胺基酸與蛋白質的全面參考書,可幫助研究者與研究生對所有胺基酸與其於分子營養的角色更多完整認識。
書名: Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation, 2nd Edition 書名: Fermented Foods in Health and Disease Prevention, 1st Edition
作者: D Sun 作者: Frias & Martinez-Villaluenga & Penas
ISBN: 9780128022320 ISBN: 9780128023099
出版年份: 2016 出版年份: 2016
         
簡介: 提供工程師、研究員、技術員與學生簡易的評估資訊,以發展食品品質評估的有效方法。 簡介: 呈現醱酵食品最新的研究資料,有關它們的生產、營養及健康益處。
書名: Producing Safe Eggs, 1st Edition Microbial Ecology of Salmonella 書名: Seaweed in Health and Disease Prevention, 1st Edition
作者: Ricke & Gast 作者: Fleurence & Levine
ISBN: 9780128025826 ISBN: 9780128027721
出版年份: 2016 出版年份: 2016
         
簡介: 這本綜合性書籍檢視了市售蛋類產品沙門氏桿菌和微生物污染情況,以整體性的探論整個蛋製品加工過程的管理與風險因子。 簡介: 描述海藻如何成為微營養與食療的來源,此創新的參考書呈現了海藻、大型海藻與它們的萃取物,可增進人類健康並治療疾病。
書名: Sustainable Protein Sources, 1st Edition 書名: Developing New Functional Food and Nutraceutical Products, 1st Edition
作者: Nadathur & Wanasundara & Scanlin 作者: Bagchi & Nair
ISBN: 9780128027783 ISBN: 9780128027806
出版年份: 2016 出版年份: 2016
       
簡介: 囊括陸上、水中食物蛋白質、能量使用輸入、營養輸出,以及植物性和其他非動物性蛋白質食物應用的首本參考書 簡介: 由新產品的概念出發,本書描述了產品研發、標準化、操作程序、品質管控與上市等創新的複雜面象
書名: Fish and Fish Oil in Health and Disease Prevention, 1st Edition 書名: Insects as Sustainable Food Ingredients, 1st Edition - Production, Processing and Food Applications
作者: Raatz & Bibus 作者: Dossey & Morales-Ramos & Rojas    
ISBN: 9780128028445 ISBN: 9780128028568
出版年份: 2016 出版年份: 2016
         
簡介: 此本知識性書籍提供了魚類和魚油食用對於人類健康的最新資訊,並著重魚類和魚油食用現況,特定魚類和魚油來源與魚類可利用性潛在問題的研究。 簡介: 在產業和成本效益角度介紹昆蟲如何大量繁殖,並影響人類食物供給。
書名: Fruits, Vegetables, and Herbs, 1st Edition - Bioactive Foods in Health Promotion 書名: Citrus Fruit Processing, 1st Edition
作者: Watson & Preedy 作者: Z Berk
ISBN: 9780128029725 ISBN: 9780128031339
出版年份: 2016 出版年份: 2016
         
簡介: 此本適時的書提供利用水果、蔬菜、草藥於健康、營養與疾病預防等方面的完整科學基礎評價,包括有助於未來針對抗氧化、植化素和生物黃酮素(水果、蔬菜、草藥中的生物有效成份)研究的珍貴結論和建議。 簡介: 柑橘類水果的全面檢視,由其生理機制、生產到加工過程的介紹,此綜合書籍以淺顯易懂的方式撰察,並特別強調了柑橘加工的各個面象,包括農作實作、果汁加工、副產品與安全性。
書名: Ecofriendly Pest Management for Food Security, 1st Edition 書名: Non-Bovine Milk and Milk Products, 1st Edition
作者: Omkar 作者: Tsakalidou & Papadimitriou
ISBN: 9780128032657 ISBN: 9780128033616
出版年份: 2016 出版年份: 2016
         
簡介: 著重於已發展的抗病蟲害方法,如蟲害控制化學品,並探討與環境相輔相承的蟲害控制法,以抑制有害生物,同時保護周遭土壞、植物與空氣。 簡介: 針對非牛隻乳品與其衍生產品的完整公正回顧,此強大的指南包涵了畜牧業中社會經濟相關議題與新的挑戰,以及非牛隻乳品的生產、加工、技術、安全、營養、健康與目前工業政策與實踐。
書名: Food Fraud, 1st Edition 書名: Food Preservation, 1st Edition
作者: J Ryan 作者: A Grumezescu
ISBN: 9780128033937 ISBN: 9780128043035
出版年份: 2016 出版年份: 2016
         
簡介: 本書提供食品詐欺的實用資訊,包括國際食品交易的複雜議題,特別是世界上監督或控管機制不良的國家,使食品輕易流入超市、餐廳及消費者的冰箱內。 簡介: 描述以奈米層級技術保存食物的安全性與品質策略,並討論奈米管、奈米球、金屬奈米顆粒等主題。
書名: Nanoencapsulation Technologies for the Food and Nutraceutical Industries, 1st Edition 書名: Peanuts: Processing Technology and Product Development, 1st Edition
作者: S Jafari 作者: Q Wang
ISBN: 9780128094365 ISBN: 9780128095959
出版年份: 2016 出版年份: 2016
         
簡介: 奈米封裝技術基本概念、創新應用和未來潛力的參考手冊 簡介: 本書提供花生與其副產品生產與加工最新理論與技術的全面回顧,也包涵加工程序與花生相關產品的生產技術。
書名: Peanuts, 1st Edition - Genetics, Processing, and Utilization 書名: Olive and Olive Oil Bioactive Constituents, 1st Edition
作者: Stalker & Wilson 作者: D Boskou
ISBN: 9781630670382 ISBN: 9781630670412
出版年份: 2016 出版年份: 2016
         
簡介: 呈現農作物生產、加工與食品製造技術的最新方法,以及協助確保全球食品安全、高品質花生產品,再著重於由消費者的知覺、立法與政府政策所趨動的市場環境。 簡介: 解開橄欖次成份的科學特性,與相關新的化學知識、技術進展,以及新式萃取技術。
書名: Oxidative Stability and Shelf Life of Foods Containing Oils and Fats, 1st Edition 書名: Food Protection and Security, 1st Edition - Preventing and Mitigating Contamination during Food Processing and Production
作者: Hu & Jacobsen 作者: S Kennedy
ISBN: 9781630670566 ISBN: 9781782422518
出版年份: 2016 出版年份: 2016
         
簡介: 本書呈現氧化穩定性方式的進展,以及大桶油脂、油炸用油與食品乳化劑、乾燥食物、肉類與肉製品以及海鮮等的保存期限 簡介: 本書為食品製造業、零售業與學術單位提供相關的綜合指引,包涵了所有食品及飲品保護措施。
書名: Swainson’s Handbook of Technical and Quality Management for the Food Manufacturing Sector, 1st Edition 書名: Modeling in Food Microbiology, 1st EditionFrom Predictive Microbiology to Exposure Assessment
作者: M Swainson 作者: Membre & Valdramidis
ISBN: 9781782422754 ISBN: 9781785481550
出版年份: 2016 出版年份: 2016
         
簡介: 提供食品業技術和品質管理,以及維持產業標準責任之綜合性回顧,本書第一部分定義了技術與品質標準,第二部分探討食品產業中的品質管理議題。第三部分則檢視與技術管理相關議題,最後一部分包涵特定食品部門中食品產業管理和技術、品質管理的主要服務與利益相關者。 簡介: 微生物與暴露預測性評估專業術語回顧,以及依循食物鏈應用這些工具的具體實例
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